KBB # 36 “White KBB 6th Birthday Cake”

Wow, Klub Berani Baking (KBB) berulang tahun yang ke-6 ! Seneng sekali berada di komunitas ini, ngga terasa 2 tahun sudah saya lewati dengan suka dan duka. Setiap tantangan yang diberikan KBB semakin menambah pengetahuan saya tentang dunia per baking an dan membuat saya harus berani mencobanya.

 

Selamat ULANG TAHUN KBB, semoga semakin berkembang dan sukses menjadi sarana berbagi ilmu.

ini dia nih yang kadang males, bikin LAPORAN bu ibu…

sebelumnya saya ucapkan terima kasih buat mba Rachmah yang bersedia saya bbm untuk menjawab ketidak tahuan saya. secara untuk pertama kali nya bikin fondant sendiri, kalo gak ada tantangan ini, mungkin saya tidak akan pernah mencobanya. thanks buat KBB.

Tapi Alhamdulillah… selesai sudah saya mengerjakan tantangan kali ini, meski hasilnya masih jauuuuh dari bayangan. tak apalah.

Kali ini saya bikin white chocolate cake dengan dekorasi seperti wedding cake. resep berikut saya sesuaikan dengan bahan yang ada.

White Chocolate dan Apricot Mud Cake

Sumber: AWW Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. ACP Books, 2001.

125g mentega, cincang kasar

75g white chocolate, cincang kasar

220g gula caster

125ml susu (saya ganti dengan 125mlair+2sdm susu bubuk)

105g tepung terigu

75g tepung self-rising

75g manisan apricot kering, cincang kecil-kecil (saya ganti raisin)

½ sdt ekstrak vanila

1 btr telur

110g apricot jam, hangatkan, saring (saya ganti selai strawberry)

80g icing sugar

900g fondant putih

Modelling fondant

2 sdt gelatin

1 ½ sdM air

2 sdt glucose syrup

240g pure icing sugar (bukan icing sugar mixture)

80g ekstra pure icing sugar (saya skip)

Cara Membuat Modelling fondant:

Tabur gelatin di atas air dalam mangkuk (atau cup); letakkan di atas panci berisi air panas di atas api kecil, aduk-aduk hingga gelatin larut; tambahkan glucose. Letakkan sebagian dari icing sugar yang telah diayak ke dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan campuran gelatin. Masukkan sedikit demi sedikit sisa icing sugar. Uleni sampai lembut, di atas meja kerja yang telah ditaburi ekstra icing sugar. Bungkus dengan plastik sampai nanti diperlukan.

Royal icing

240g pure icing sugar

1 putih telur

½ sdt lemon juice

 

Cara membuat Royal Icing:

Ayak icing sugar dengan ayakan dengan saringan sangat halus. Kocok ringan putih telur dengan mixer, tambahkan icing sugar sedikit demi sedikit (sesendok makan). Ketika icing sudah mencapai pucuk lancip, gunakan sendok kayu untuk mengaduk lemon juice ke dalamnya; tutup rapat dengan plastic wrap.

Cara Membuat White Wedding Cakes

1. Buatlah Modelling fondant terlebih dahulu (lihat cara membuat modelling fondant di atas). Di meja kerja, taburi icing sugar ekstra, gilaslah fondant dengan ketebalan kira-kira 3mm. Buatlah bunga menggunakan cetakan bunga ukuran 3,5cm dan 1,5cm. Bentuklah bunga dengan ball tool; keringkan di atas serbet dapur yang bersih.
2. Panaskan oven suhu 170C atau 150C fan-forced. Alasi Texas muffin tins (cetakan cupcake/muffin yang besar ukuran ¾ cup atau 180ml) dengan cupcake cases.
3. Campur mentega, chocolate, gula dan susu di dalam panci; aduk dengan api kecil hingga lembut. Pindahkan adonan ini ke dalam mangkuk berukuran sedang, biarkan mendingin selama 15 menit.
4. Masukkan tepung-tepung yang telah diayak, apricot, ekstrak dan telur sambil diaduk rata; bagi rata ke dalam cetakan muffin.
5. Panggang selama sekitar 45 menit. Angkat cakes dan pindahkan ke atas wire rack supaya dingin.
6. Sementara itu, buatlah royal icing (lihat cara membuat royal icing di atas). Sendokkan icing ke dalam piping bag dengan spuit polos kecil, tetaplah tutup icing dengan serbet lembab supaya tidak kering.
7. Keluarkan cake dari kertasnya. Trim pinggiran cakes sehingga bisa membentuk silinder yang rapi ketika ditumpuk. Satukan dua cakes (menjadi tiga silinder) dengan apricot jam; olesi cakes dan sisi-sisinya dengan sisa apricot jam.
8. Di atas meja kerja yang sudah ditaburi icing sugar, uleni fondant hingga lembut. Bagi tiga bagian yang sama. Gilas setiap bagian dengan ketebalan sekitar 5mm. Tutup ketiga silinder cake dengan masing-masing fondant. Trim alasnya dan haluskan permukaan fondant.
9. Semprotkan royal icing di belakang masing-masing bunga; tempelkan ke atas cake. Semprotkan bentuk titik di tengah setiap bunga dan di sekeliling base cake (untuk border di cake sebelah bawah).

dengan dandanan sederhana, karena terburu-buru, ini dia hasilnya.

KBB # 35 “White Basic” PAVLOVA

 

Buru-buru ngerjain tantangan kali ini, kemarin-kemarin sibuk selesaikan orderan. mumpung anak-anak dah di ungsikan ke rumah Ninik nya, akhirnya ada waktu juga buat selesaikan si Pavlova ini.

 

Note:

·         Buah-buahan dapat diganti sesuai selera atau sesuai musim

·         Cuka anggur putih dapat diganti dengan cuka biasa (cider, putih, dll)

·         Topping buah-buahan bisa dikreasikan atau diganti dengan topping kesukaan masing-masing

 

Aku pake resep yang ini, disesuaikan dengan bahan yang ada, karena gak sempat juga keluar-keluar.

 

Classic Berry Pavlova

Sumber: ABC Delicious: Sweets

 

4 butir putih telur dalam suhu ruangan

250 gram gula caster

2 sendok teh tepung maizena

1 sendok teh cuka anggur putih (ak gak pake)

½ sendok teh ekstrak vanilla

300 gr buttercream

4 buah cherry (stock di kulkas)

 

Panaskan oven suhu 150C. Alasi loyang dengan baking paper dan gambar lingkar 22cm.

 

Kocok putih telur dengan sejumput garam menggunakan mixer elektrik hingga pucuk tumpul. Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok, hingga adonan mengkilat dan stiff. Masukkan tepung maizena, cuka dan vanilla, aduk rata.

 

Gunakan sendok besar (atau spatula), tumpuk adonan meringue ke atas gambar lingkar di atas baking paper, lalu buatlah semacam lekukan di tengah adonan meringue menggunakan punggung sendok.

 

Masukkan dalam oven dan segera turunkan suhu oven ke 100C. Panggang selama 2 ½ jam hingga kulit pavlova mengering. Biarkan di dalam oven hingga pav dingin.

Isi bagian tengah pavlova dengan butter cream dan hias dengan cherry, hidangkan segera.

 

pavlova ini enak banget, renyah di luar lembut di dalam, sayangnya kemanisan. lain kali mau bikin lagi. tapi gulanya di kurangi.

 

KBB # 32 ” Rockin’ Roll

Dah berkali-kali nyoba bikin JRC yang ada gagal terus. ini dah 2 kali nyoba masih juga gagal, rencana mau bikin lagi, tapi apa daya, mendadak harus istirahat total dikarenakan kondisi badan yang lemah setelah hampir satu setengah bulan pendarahan.

akhirnya dengan terpaksa melaporkan JRC yang gagal. resep plek gak ada yang di rubah.

Japanese Roll Cake (JRC)

Resep adaptasi JUNKO Book
Modifikasi : Rachmah Setyawati
———————————————
Bahan-bahan :
Adonan I
4 butir kuning telur
40 gr gula pasir
40 cc minyak goreng
60 cc air
80 gr tepung terigu

Adonan untuk membuat motif :

60 gr putih telur
15 gr gula pasir
10 gr tepung maizena

Adonan II
160-175 gr putih telur
sedikit garam halus (0,5 gr)
　50 gr gula pasir

1 sdt air jeruk nipis
　15 gr tepung maizena
　
1 sdm  Pasta Blueberry /pewarna ungu tua

 

Filling :
Fresh Cream dingin, non dairy, kocok hingga soft peak. Siap digunakan sebagai filling.

Cara Membuat :
1. Buat bahan adonan I , kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang.
2. Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Sisihkan

3. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang , tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak.
   Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer.

4. Ambil sebagian adonan I, kira2 5-6sdm , lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. Bagi menjadi 2 bagian. Bagian adonan MOTIF PERTAMA bagi lagi menjadi 3 , beri masing2 warna kuning muda, pink muda dan pink agak tua.

5. Siapkan 2 bh loyang ukuran 20X20X5cm . Siapkan kertas motif yang akan kita buat acuan, letakkan pd dasar loyang, lalu poles kertas ini dgn sedikit mentega di beberapa tempat. Setelahnya baru tutup kertas motif ini dengan kertas roti, selanjutnya tdk perlu dipoles, langsung bisa kita mulai membuat adonan motifnya. Ambil adonan motif warna pink muda tuangkan rapi pd motif love  dua atau tiga buah, baru kemudian ambil warna pink agak tua , tuangkan rapi pd motif love yg masih kosong.Begitu juga dgn motif bentuk polkadot besar dan kecilnya, warna bisa kita sesuaikan selera saja, bergantian antara pink muda, kuning muda dan pink agak tua.
6. Setelah tertuang rapi motifnya, Segera masukkan ke dlm freezer hingga adonan motif beku. Baru bisa ditimpa dengan adonan utama.
7. Untuk loyang kedua, terserah kita hendak berkreasi dengan motif apa saja, gunakan Bagian adonan MOTIF KEDUA, beri warna sesuai keinginan, bebas berkreasi. Lakukan step motif sama dgn sebelumnya.

8. Sambil menunggu adonan motif beku, buatlah adonan ke II (adonan utama)
Buat adonan II ; Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi sebentar , lalu tambahkan air jeruk nipis, kocok speed sedang hingga soft peak. Kemudian tambahkan tepung maizena ke dalamnya.Kocok hingga merata dan kental/soft peak.
Gabungkan kedua adonan I & II.
Ambil sebagian adonan putih telur (adonan II), masukkan ke dlm adonan I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua adonan II, aduk ringan merata.
Bagi rata menjadi 2 bagian , yang pertama beri pasta blueberry/pewarna ungu, aduk rata , keluarkan loyang berisi adonan motif dari freezer, tuang adonan pasta blueberry ini di atas motif love tadi. Ratakan ringan saja bagian permukaan atasnya. Siap dioven.

Sementara adonan kedua, gunakan untuk menimpa adonan motif yg kita buat sesuai selera kita tadi, di loyang kedua.

 

Panaskan oven hingga panas cukup tinggi, sekitar 165-175 derajat Celcius, setelah selesai dituang semua adonan, segera masukkan oven , panggang selama kurang lebih 20-25 menit / hingga matang.
Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, lepas kertas roti hati=hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang.

Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal , lalu gulung rapi , bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras. Setelahnya barulah dapat dipotong2 dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.

 

ini dia penampakan JRC yang gatot, kertasnya kusut, motif ilang, gulungan pecah. hadeuh…

 

 

masih penasaran dengan JRC ini, ntar kalo dh enakan rasa badan langsung nyobain lagi.

 

 

 

KBB # 22 “Made In Indonesia with Spun Sugar”

Dah lama banget kepengen menjadi bagian dari KBB, palagi kalo liat postingan temen-temen blogger, wuih semakin kepengen aja, tanpa sengaja nemu blognya KBB, baca tatib sempat sedih karena harus menuggu tahun depan untuk bisa menjadi anggota. Gak apalah yang penting daftar dulu.

Hohoho…tak disangka, setelah cek email, dapet kiriman dari mba Arfi kalo aku di ikutkan pada tantangan percobaan. Senengnya tak terkira, ternyata gak perlu menunggu tahun depan. thanks ya mba….

dag dig dug juga menunggu surat cinta dari ibu hostnya, dan alamaaak… tantangan pertama ini bikin kaget, baru denger yang namanya Spun Sugar. abis terima surtjin, tanya-tanya mbah google, langsung deh uplek-uplek di dapur. ternyata tidak semudah yang ku kira, bolak balik gagal, tapi tetep aja berusaha. dah ikut aturan temen2 dimilis, tetep juga gagal. entah itu keenceran ato malah mengkristal. bener2 butuh perjuangan untuk selesaikan tantangan ini.

sampai akhirnya…
sepulang sekolah shofia cerita cooking class di sekolahnya bikin permen gulali, dia minta bikin lagi di rumah. dia minta lilin, sendok, gula n stik es cream. shofia gak mau dibantuin,’ ‘umi liat aja yah’ katanya. gula ditaruh di sendok, trus di panasi di atas lilin yang menyala. setelah beberapa lama, gulanya jadi karamel, kemudian stik es cream di gulingkan di karamel tersebut, setelah agak dingin,stik ditarik, eh, ada yang menyerupai benang.
langsung semangat deh untuk mencoba bikin spun sugar lagi,tapi harus menunggu malam karena shofia minta di temani.

untuk menemani si spun sugar, aku bikin cupcake markisa, kebetulan markisa depan rumah lagi berbuah. komposisi bahan sesuai selera, asal aja tapi tetap di takar.

Bahan nya :

6 butir telur
250 gr gula pasir
175 gr terigu
25 gr susu bubuk
25 gr maizena
1 sdt SP
3 sdm air markisa ( 3 buah markisa di saring airnya )
200 gr mentega di cairkan

cara bikinnya :
panaskan oven dan siapkan loyang cupcake, isi dengan kertas cup, sisihkan
selain mentega, kocok semua bahan hingga mengembang
tuang mentega, kocok lagi sebentar
tuang ke dalam loyang cupcake setinggi 2/3 loyang
oven hingga matang

bahan :
1  cup gula pasir
7/8 cup air

cara bikin :
siapkan tempat untuk spin karamelnya, kalo aku pake meja belajarnya anak2. mejanya di balik, alasi dengan koran, jangan lupa lantainya juga,biar gak susah bersihin nya.
jangan lupa pake pakaian yang  tertutup, bila perlu pake kaos kaki juga. khawatirnya ntar kecipratan karamel panas.
siapkan sebaskom air dingin untuk mencelup panci (ngikut tips di milis)
siapkan whisk (kalo aku pake tusuk gigi yang di ikatkan di rolling pin, soale pernah pake garpu yang ada gagal terus)
rebus gula dan air dengan api kecil aja biar gak gosong (butuh kesabaran untuk menunggu hingga benar2 menjadi karamel)
setelah berubah warna menjadi kecoklatan, angkat dan langsung celupkan bagian bawah panci ke dalam baskom berisi air, aduk sebentar, setelah uap berkurang, siap di spin.
hati-hati…

dan Taraaaaaaaaaaa… jadilah spun sugar ku, gulung2 bentuk sarang burung, letakkan di atas cupcake yang sudah di tutup fondant.
ternyata bikin spun sugar tu asyik dan menyenangkan lho. gak ada salahnya di coba.

akhirnya….
dapat juga logo lulusnya. Alhamdulillah…